تکنولوژی لبنی

روش های تهیه روکش بستنی چوبی انواع روکش بستنی های چوبی درحال حاضرسه روش عمده برای تهیه روکش بستنی چوبی وجود دارد که عبارتند از: 1-استفاده نیتروژن مایع با برودت 190- درجه سانتیگراد با استفاده از دستگاه هویر، که دراین روش از حوضچه شربت میوه وحوضچه نیتروژن مایع استفاده می شود. اب میوه مصرفی هم می تواند طبیعی یا مخلوط کنسانتره و اب یا شربت دارای رنگ و اسانس باشد.

روش های تهیه روکش بستنی چوبی

تفاوت جوش شیرین و بكینگ پودر چیست؟ تفاوت جوش شیرین و بكینگ پودر  بکینگ پودر به علت داشتن نقش شبهه تخمیری در بیشتر غذاهایی که نیاز به تخمیر دارند استفاده می شود. اغلب مصرف کنندگان فرق بین این دو را نمی دانند و با جایگزین کردن یكی به جای دیگری نتیجه مطلوبی نمی گیرند. تفاوت شیمیایی جوش شیرین و بكینگ پودر   جوش شیرین بیكربنات سدیم خالص است که در اثر حرارت یا اسید واکنش جوشان نشان می دهد و دی اکسید کربن ایجاد می کند به علت این واکنش شیمیایی در گذشته در نوشیدنی های گازدار و درمان های ضداسید استفاده می شد و این درست مشابه همان

تفاوت جوش شیرین و بكینگ پودر چیست

روش های تمیز کردن مخازن در صنعت تمیز کردن مخازن و تانک ها چالش تولید کنندگان مختلف می باشد و بعد از هر بچ تولیدی باید تانک مورد استفاده تمیز شود تا از بروز آلودگی در محصول تولیدی بعدی جلوگیری شود. برای این منظور انواع مختلف تجهیزات شستشو و تمیز کردن تانک وجود دارد روش اول  نوع اول توپی پاششی ساکن یا static spray ball نام دارد (در ایران اکثرا از این نوع استفاده می شود) که بر اساس الگوی از پیش تعیین شده و ثابتی مایع شستشو دهنده و تمیزکننده را به سطح داخلی تانک اسپری می کند و باعث ایجاد یک فیلم پایین رونده و نزولی از مایع شده که به تدریج دیواره داخلی تانک را طی زمان مشخصی تمیز می کند. این سیستم آب، مواد شیمیایی و هزینه زیادی را متوجه کارخانه می کند.

روش های CIP مخازن در صنعت

آرشه چیست و چه ویژگی هایی دارد آرشه چیست آرشه نوعی پنیر تازه سرخ شده و یکی محصولات لبنی منحصر به فرد سنگسر سمنان است. آرشه با نام‌های دیگری همچون آروشه و حلوای آرشه نیز شناخته می‌شود. آرشه و تاریخچه آن تاریخچه پیدایش آن را مربوط به بانویی به نام (زریشوم) در ۳۴۰۰ سال پیش می‌دانند که اولین بار توانسته بود این محصول مقوی و پرخاصیت را از پنیر تازه بدست آورد. آرشه را می‌توان منحصر بفردترین محصول لبنی در بین بیش از ۳۰ نوع محصولات لبنی که مردم و علی الخصوص عشایر سمنان درست می‌کنند، نامید. این خوراک نمونه مشابه کمی دارد که نام آن همیشه در کنار نام سنگسر آورده می‌شود. معمولا آرشه را از پنیر تازه شیر گوسفند یا بز تهیه می‌کنند. عشایر و چوپانان معتقدند، شیر دامی که در بالا دست و مراتع پر از گل‌های معطر و دارویی چرا کرده برای تهیه آرشه مناسب‌تر است و طعم آن را خوشمزه‌تر می‌کند.

آرشه چیست و چه ویژگی هایی دارد

ساختمان شیمیایی ویتامین A

دناتوراسیون تعریف دناتوراسیون از دست رفتن حالت طبیعی پروتئین ها را گویند.در این جریان پیوند های پپتیدی بدون تغییر باقی می مانند بنابراین ساختمان نوع اول بدون تغییر حفظ می شود.این عمل بین 55-85 درجه انجام می شود.کازئین به علت وجود اسید امینه سیستئین در دمای بسیار بالا دناتوره می شود.علت مقاومت حرارتی کازئین و ژلاتین وجود اسید امینه پرولین در ساختمان انها است. اثرات دناتوراسیون : کاهش حلالیت ،کاهش فعالیت بیولوژیکی ،حساسیت بیشتر در مقابل انزیمهای تجزیه کننده پروتئین و تغییر قدرت جذب آب می باشد.

دناتوراسیون چیست

دناتوره شدن پروتئین ها ساختمان فضایی پروتئین ساختمان فضايي پروتئين ها به دليل ضعف كلي نيروهاي به وجود آورنده آن ، ساختماني حساس و شكننده مي باشد. فرايندي را كه سبب ايجاد چنين تغيير مي گردد، دناتوره شدن گويند كه به معني از دست رفتن حالت طبيعي پروتئين مي باشد. در اين تغيير، پيوند هاي پپتيدي حفظ مي گردند، بنابراين ساختمان نوع اول پروتئين دست نخورده مي ماند ( ساختمان اول توالی اسید های آمینه ) در اثر شكسته شدن ساير پيوند ها (به عنوان مثال پیوندهای هیدروژنی) پروتئين ساختمان فضايي خاص و حالت پيچ خورده خود را از دست مي دهد و شكل كشيده و باز پيدا مي كند . در نتيجه بسياري از قسمت هايي كه در داخل قرار گرفته بودند، در سطح پروتئين ظاهرميشوند. اين تغيير ساختماني داراي اثرات مهمي بر خصوصيات پروتئين است، نظير كاهش حالليت، كاهش فعاليت بيولوژيكي، حساسيت بيشتر در مقابل آنزيم ها (پروتئازها) و تغيير قدرت جذب آب مي باشد در ميان عواملي كه سبب دناتوره شدن پروتئين ها مي شوند، حرارت نقش بسيار شاخصي داشته و به طور گسترده اي سبب نابودي پيوند هاي پايدار كننده ساختمان پروتئين مي شود و آن را باز مي كند .

دناتوره شدن پروتئین ها

کاراگینان چیست و چه کاربردی دارد کاراگینان کاراگینان (به انگلیسی: Carrageenan) که از خانواده سولفاته خطی پلی‌ساکارید می‌باشد، صمغی است که از جلبک دریایی قرمز استخراج می‌شود. انواع مختلفی از کاراگینان وجود دارد که در پخت‌وپز مورد استفاده قرار می‌گیرد. گونه کاپا کاراگینان بیشتر در خمیر و کره استفاده می‌شود تا حالت ژله‌ای طبیعی ایجاد شود.

کاراگینان چیست و چه کاربردی دارد

تاریخچه نوشابه سازی صنعت نوشابه سازي از ساليان گذشته در ايران وجود داشته است. اما در چند سال اخير مخصوصاً در دهه گذشته بسيار اين صنعت جذاب و خوشگوار رشد كرده و ميتوان آن را يك رقيب جدي براي رقباي طراز اول جهان نام برد. مضرات و فواید از مضرات و فواید نوشابه بارها شنیده اید . به نظر من مضرات اين ماده بيشتر از فايده هاي آن است. مخصوصاً براي افرادي كه استعداد چاقي دارند و همچنين افرادي كه مرض قند دارند نيز بسيار مضرر است. البته براي رفع تشنگي و ايجادكالري ماده بسيار خوبي است ولي در مقايسه با مضرات آن ميتوان مضرات را بيشترفايده هاي آن نام برد. البته در چند سال اخير نوشابه هاي جديدي وارد بازار شدهاند كه نام آنها نوشابه هاي رژيمي است و براي افرادي كه استعدادهاي چاقي دارند و همچنين مرض قند دارند ضرر كمتري دارد. اگر صنعت نوشابه سازي با همين روند پيش برود ميتوان پيش بيني كرد كه در ساليان نزديك شاهد موفقيت هاي چشمگير و جهاني اين صنعت در كشور عزيز اسلامي خود شويم.

نوشابه و فرآیند تولید نوشیدنی گازدار

تقلب در زعفران و راه های تشخیص آن چیست عامل تقلب در زعفران قیمت بالا و جذاب زعفران  موجب شده که این ماده در معرض تقلب های زیادی قرار گیرد. زعفران از پرچم گل های گیاه آن تهیه می شود که معمولاً رنگ گرده های آن زرد، قرمز ارغوانی و قرمز نارنجی است که به سادگی از پرچم جدا می شود و این ویژگی کمتر در سایر گیاهان مشاهده می گردد. برای تقلب در زعفران، عده ای از متقلبین، از پرچم گیاه گل رنگ و گیاهان مشابه استفاده می کنند و آن را با زعفران مخلوط می نمایند و عده ای دیگر از ریشک های اطراف ذرت استفاده کرده و آن را با رنگ های مصنوعی به رنگ زعفران در می آورند. قیمت هر کیلوگرم زعفران در بازار به طور میانگین ۶ تا ۷ میلیون تومان است و با این احتساب هر بسته یک گرمی زعفران خالص بین ۶ تا ۷ هزار تومان متغیر است که البته گاهی مقدار اندکی هزینه بسته بندی به آن اضافه می شود.

تقلب در زعفران و راه های تشخیص آن چیست