روش های تهیه روکش بستنی چوبی

 

 

 

انواع روکش بستنی های چوبی

 

درحال حاضرسه روش عمده برای تهیه روکش بستنی چوبی وجود دارد که عبارتند از:

1-استفاده نیتروژن مایع با برودت 190- درجه سانتیگراد با استفاده از دستگاه هویر، که دراین روش از حوضچه شربت میوه وحوضچه

 

نیتروژن مایع استفاده می شود. اب میوه مصرفی هم می تواند طبیعی یا مخلوط کنسانتره و اب یا شربت دارای رنگ و اسانس باشد.

2-در روش بعدی از دستگاه های قالبی استفاده می شود. که دراین حالت این سیستم مشابه روش بالایی است ولی ساده تراست.

 

 

بدین صورت که در مرحله اول، آب میوه طبیعی یا شربت تهیه شده از رنگ و اسانس بداخل قالب تزریق شده و پس از آنکه جدار داخلی

 

 

آن منجمد شد، قسمت غیرمنجمد آن توسط دستگاه مکیده شده و بداخل مخزن اصلی آب میوه ریخته می شود.

 

سپس در درون قالب، بستنی وانیلی تزریق شده و پس از انجماد کامل، بستنی از درون قالب بیرون آورده شده و بسته بندی می شود.

 

 

برای بستنی هایپیرال (پیچی) از این روش استفاده می شود.

 

3-استفاده از ترکیب کاملا روغنی و افزودن رنگ و اسانس میوه مربوطه به آن. که دراین روش همانند ساخت شکلات، در ابتدا روغن و

شکر و شیرخشک یا ترکیب مشابه را در دستگاه کنچ ریخته و آن را بمدت معین تحت سایش و مخلوط کردن قرارداده و پس از آماده

 

شدن، رنگ و اسانس میوه مربوطه را به آن اضافه کرده و روکش آماده می شود.

 

در این روش قسمت عمده فرمول یعنی حدود 60% و شاید بیشتر، روغن و مــــابقی شـــکر و شیرخشک یا ترکیبات مشابه

 

 

شیرخشک است. برای ساخت شکلات روکش نیز از این روش استفاده می شود.

 

مزیا و معایب

 

در روش اول با توجه به گران و پرهزینه بودن امکانات سرمایی، بستنی ارزان نمی توان تولید کرد درثانی با توجه به بافت کاملا یخی این

 

نوع روکش، امکان زود آب شدن آن وجود دارد.

در روش دوم هزینه های تولید ظاهرا کم است ولی تولید آن آهسته و کند است و احتمال آلودگی میکروبی آن خیلی زیاد است و

 

همچنین امکان زود آب شدن روکش یخی آن وجود دارد.

در روش سوم با توجه به اینکه قسمت عمده فرمول توسط روغن جامد پر می شود، لذا با توجه به گران بودن روغن و اشباع بودن آن و

 

همچنین الزام در بکارگیری دستگاه کنچ، لذا این روش نیز گران و به لحاظ سلامتی مضرات خودش را دارد.

(دستگاه کنچ، دستگاه ساینده ومخلوط کننده ذرات جامد در روغن است و در اثر این عمل، اندازه ذرات جامد به حد میکرون می رسد و

 

مخلوط نرم و لطیف می شود.)

 

طرح توجیهی بستنی را در اینجا دنبال کنید

 

[aparat id=”IXz9o”]

 

[aparat id=”5orDw”]

 

 

برای تماشای ویدئوهای بیشتر آموزشی به کانال رسمی ما در آپارات مراجعه کنید . آپارات فود ماشین